IL PROGETTO

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IL PROGETTO ANGUS STATO BRADO NASCE DALL’IDEA DI TRASMETTERE UNA CONSAPEVOLEZZA NUTRIZIONALE INCENTRATA SULLA SALUTE, MEDIANTE L’OFFERTA DI CARNE DI PURA ANGUS ALLEVATA E RIFINITA ESCLUSIVAMENTE A ERBA (100% GRASS FED), SENZA QUINDI L’UTILIZZO DI CEREALI, FARINE, INSILATI E DI CONSEGUENZA DI ANTIBIOTICI ED ORMONI, MA FOCALIZZANDO L’ATTENZIONE SUL BENESSERE DEGLI ANIMALI DELL’UOMO E IL RISPETTO DELLA NATURA. SIAMO CIÒ CHE MANGIAMO, NON DIMENTICATEVELO MAI!
IL PROGETTO QUEST’ANNO SI AVVALE DELLA COLLABORAZIONE CON LA FATTORIA IRLANDESE CORRIGAN, CHE NEI SUOI OLTRE 70 ETTARI DI PASCOLI RIGOGLIOSI NELLA CONTEA SUD ORIENTALE DI CO. CARLOW, ALLEVA 60 BOVINI CIRCA TRA ANGUS ED HEREFORD INCROCIATI CON LA FRISONA. I BOVINI SONO ALLEVATI AL PASCOLO PER 300 GIORNI L’ANNO,  MENTRE NEI 2 MESI INVERNALI SONO ALIMENTATI CON UN FORAGGIO COMPOSTO DA FIENO(PRIMO TAGLIO) ED INSILATI D’ERBA DI ALTISSIMA QUALITÀ CON CEPPI BATTERICI FERMENTANTI, E VEGETALI DA COLTURE DI COPERTURA(COVER CROPS). DAL 2012 QUESTA FATTORIA SEGUE DISCIPLINARI GRASS FED AMERICANI COME L’A.G.A. 
GARANTENDO COSÌ UNA CARNE BOVINA ALLEVATA E RIFINITA SOLO A ERBA, 100% GRAIN FREE. I CORRIGAN PRATICANO UNA GESTIONE RAZIONALE ED OLISTICA DEI PASCOLI, MEDIANTE LA MIGRAZIONE A ROTAZIONE DEGLI ANIMALI, ASSIEME AD UNA AGRICOLTURA RIGENERATIVA CHE SI AVVALE DI COLTURE ‘COVER CROPS'(BARBABIETOLE, CAVOLO) GENERANDO COSÌ UN SUOLO SEMPRE PIÙ ORGANICO, UN PASCOLO  PIÙ PRODUTTIVO ED UN ELEVATO BENESSERE ANIMALE.

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Fino all’80% di grassi in meno!

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Senza ormoni

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Senza antibiotici

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Grassi saturi prevalenza acido stearico

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4X Vitamina E

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10X Vitamina A

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4X Omega3

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3X CLA – Acido Coniugato Linoleico

PRODOTTI

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Pacco misto Angus 10Kg

Selezione di carne Grass Fed

2kg di arrosto, 2kg di spezzatino, 2kg di bistecche, 2kg di macinato e 2kg in base alle disponibilità del momento e alle richieste personali.

17,6€/Kg

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Pacco misto Angus 5Kg

Selezione di carne Grass Fed

1kg di arrosto, 1kg di spezzatino, 1kg bistecche, 1kg di macinato e 1kg di fettine

17,6€/Kg

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Costata Angus

Selezione di carne Grass Fed

25€/Kg

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Filetto Angus

Selezione di carne Grass Fed

38€/Kg

SPEDIZIONI

LA SPEDIZIONE VIENE EFFETTUATA TRAMITE CAMION REFRIGERATO DIRETTAMENTE A DOMICILIO, IN MODO DA RISPETTARE IN OGNI ISTANTE LA CATENA DEL FREDDO E NON FAR SUBIRE ALLA CARNE ALCUNO SBALZO TERMICO, SENZA ALTERARE MAI LE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE. INOLTRE LA CARNE È CONSERVATA SOTTO VUOTO, IN MODO DA OTTIMIZZARE AL MEGLIO LA SUA CONSERVAZIONE. LE TARIFFE VARIANO IN BASE ALLA PROVINCIA E ALLA REGIONE, SCone” scroll_animation_delay=a>.

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PROSSIMO MACELLO: CONSEGNA 24 LUGLIO


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Pacco 10Kg
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Kg Filetto
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2 settimane fa

Progetto Angus Stato Brado  carne Grass Fed

Pastrami di Katz's Delicatessen

Dopo aver recuperato un brisket di 4kg circa passiamo alla mitica ricetta del Pastrami del Katz's Delicatessen
Partiamo con la salamoia per un totale di 6 giorni , composta da

– 6 l acqua, 100 g zucchero di canna, 300 g sale da cucina, 25 g di nitrito di sodio Prague Salt o instacure 1#, 6 g semi di coriandolo, 6 g senape in grani , 8 g pepe nero in grani, 4 g semi finocchietto, 3 g cannella in polvere, 10 bacche di ginepro, 3 chiodi di garofano, 3 g alloro in polvere

Finita la lunga attesa della salamoia laviamo la carne e la rimettiamo in acqua per circa 8 ore , successivamente lo asciughiamo e applichiamo il rub riponendo il pezzo a riposo in frigo per 2 giorni

– 20 g zucchero di canna, 20 g pepe nero macinato, 10 g semi di coriandolo macinati, 10g di aglio nero in polvere, 6 bacche di ginepro, intere schiacciate, 20 g di pepe rosa macinato grossolanamente, 10gr di sale

Passiamo ora alla cottura , settiamo lo smoker stabilizzandolo a 100/105 gradi fino ai 75 al cuore dove il bark ha raggiunto un ottima consistenza, da qui dopo un consulto con il mio amico Stefano Carli su come simulare una cottura al vapore nel bbq (per un pezzo cosi' grande non avrei avuto la possibilita di farlo in altro modo) son passato al texas crutch, pastrami posizionato in una griglia rialzata al di sopra della vaschetta di alluminio riempita con un dito d' acqua e il tutto avvolto nel foil per simulare una cottura a vapore portando il pastrami a 90 gradi al cuore e la temperatura in camera di cottura tra i 115 e 125 gradi.
Rest in isobox fino ai 75 gradi e tagliato al coltello.
Servito tra 2 fette di pane tostato integrale, un bel strato di senape semplice o senape al miele (grazie stefano non ci avevo pensato al miele) e cetriolini.
In foto tutti i passaggi.
Buon appetito
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Quando lo testiamo un bel brisket angus stato brado in hot&fast? 😊😊😊

2 settimane fa

Progetto Angus Stato Brado  carne Grass Fed

Prosciutto cotto

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Beef pastrami

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Char siu pork

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Turkey thigh

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Smoked bone marrows

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Coppa cotta affumicata

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Turkey Pastrami e pit beef

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Canadian Bacon
www.facebook.com/Sgrazzutti.Matteo/posts/1861448950542955RICETTA DEL MIO PROSCIUTTO COTTO
3.5kg Coscia disossata e scotennata
Step 1 ) Salamoia 7gg : 25gr prague powder, cannella,finocchietto,alloro,timo,rosmarino,aglio,cipolla,semi di coriandolo, senape in grani,pepe in grani,bacche di ginepro,50gr di sale x lt d acqua, 100 ml di miele.
Step 2) Terminatata la salamoia lasciamo 12/24 h il pezzo di carne lavato e sciacquato dalla salamoia in acqua
Step 3) 24h in frigo per l asciugatura
Step 4) cottura a 130/140 gradi fino ai 74 al cuore (affumicatura al ciliegio)
Step 5) riposo di 1h30 in isobox con passaggio dai 74 gradi ai 75 per poi scendere fino ai 72
Step 6) Taglio al coltello e Buon Appetito
Ecco a voi il prosciutto cotto alla brace affumicato al ciliegio
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Damiano Cambianica

Asado Kamado ... Vedi altroVedi meno

 

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😱 Ma che pezzo è e come si cucina questa bontà????

Piacerebbero anche a averlo nel ordine di fine estate 👍🏻

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