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BENVENUTI SU STATO BRADO
 PEZZATA ROSSA 100% Grass Fed

Carne biologica di bovini allevati al pascolo, 
con unica integrazione invernale di fieno secco di alta qualità 
ORDINA ORA

• IL PROGETTO •

Il progetto Statobrado nasce dall’idea di trasmettere una consapevolezza nutrizionale incentrata sull’offerta di carne bovina 100% grass fed, allevata e rifinita esclusivamente a erba, senza quindi l’utilizzo di cereali, farine, insilati e di conseguenza di antibiotici ed ormoni, ma focalizzando l’attenzione sul benessere degli animali dell’uomo e il rispetto della natura.

Quest’anno assieme ad un professionista della carinzia, abbiamo selezionato dal settore ‘bio heu milch'(latte bio a fieno), 4 fattorie dello stesso circuito, con una ulteriore certificazione ‘reine heufütterung’ (puro foraggio a fieno), in grado di garantire una integrazione esclusiva di solo fieno durante l’inverno escludendo totalmente qualsiasi supplemento di cereali, farine, insilati.

Grazie alla disponibilità di diversi ettari di pascoli variegati e rigogliosi e grazie quindi ad un foraggio composto da fieno di primo taglio di altissima qualità, riescono ad allevare piccole mandrie di razza pezzata rossa seguendo interamente disciplinari grass fed americani. I tempi di crescita, sono più lunghi e naturali (minimo 24 mesi) e consentono alla carne di assumere una bella sapidità e soprattutto di concentrare al meglio le sostanze nutritive benefiche, in particolare avremo un maggior contenuto di vitamine, di minerali e di omega3 ed una composizione più sana dei grassi saturi.

Fino all'80% 
di grassi in meno!
Senza ormoni
Senza antibiotici
Grassi saturi
 prevalenza acido stearico
Fino a 4X
Vitamina E
Fino a 10X 
Vitamina A
Fino a 4X
Omega3
Fino a 3X CLA
Acido Coniugato Linoleico

• Cosa dicono di noi •

Progetto Stato Brado carne biologica 100% Grass Fed
4.9
Basato su 45 recensioni
realizzato da Facebook
Julia Iulia
Julia Iulia
2020-10-08T21:08:27+0000
Ottima qualità e servizio eccellente. La carne è buonissima!Grazie Emanuele! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Delia Airoldi
Delia Airoldi
2020-10-02T12:24:26+0000
Carne a erba ottima e salutare, poi Emanuele è molto gentile e disponibile! Appoggio in pieno il progetto!!!
Enrico Forte
Enrico Forte
2020-09-30T12:27:17+0000
carne di elevata qualità, dal gusto piacevole ed intenso... consiglio a tutti di provarla !!
Florentina Cattini Costea
Florentina Cattini Costea
2020-09-24T12:15:22+0000
È più di un anno che compro carne biologica 100% Grass Fed. Non ci sono paragoni!!! Una volta che hai assaggiato... qualsiasi pezzo di carne con questa qualità, il tuo palato ti ringrazia per la differenza del sapore, della tenerezza e non dal sapore di antibiotico o come si usa spesso il termine “dura come una soletta” Personalmente non ne posso fare a meno. Sig. Emanuele e sempre gentile, mi spiega ogni volta il tipo di taglio, lo spessore ecc. La carne viene spedita sotto vuoto con il camion refrigerante. Il mio consiglio è quello di provare per credere. La qualità non deluderà.leggi...
Elena Bonino
Elena Bonino
2020-09-23T14:09:07+0000
Carne ottima e Emanuele super efficiente!
Francesco Mele
Francesco Mele
2020-09-22T12:48:38+0000
La Carne biologica è di alta qualità e dal gusto piacevole ed intenso. Poi Emanuele è una persona sempre disponibile... e seria.leggi...
Arianna Pezzuto
Arianna Pezzuto
2020-09-22T12:39:10+0000
La carne è di elevata qualità ed inoltre Emanuele è una persona molto disponibile, seria e competente.
Filippo Schininà
Filippo Schininà
2020-09-22T12:30:41+0000
Carne straordinaria. Emanuele gentile e disponibile. Ordinerò ancora da lui
Andrea Fratta
Andrea Fratta
2020-07-27T11:31:59+0000
Buongiorno, è la seconda volta che ordino la carne da voi e devo dire che è ottima !! inviro tutti a provarla, merita... veramente! eccezzionale! complimentiAndrea da Romaleggi...
Giulio Lipovscek
Giulio Lipovscek
2020-06-27T19:10:06+0000
Ho comprato un pacchetto misto... veramente un carne eccezionale ... grigliata perfetta oserei dire grazie
Christian Caruso
Christian Caruso
2020-06-26T12:53:52+0000
carne di qualità super !sapore di erba e proprietario super professionale!!
Patrizia Angelini
Patrizia Angelini
2020-06-26T07:37:46+0000
La Dieta Mediterranea prevede il consumo moderato di carne di qualità .... ecco questo Progetto concilia la... sostenibilità degli allevamenti, il benessere animale e l'elevato valore nutrizionale della carne; il gusto è così pieno che non ha paragoni con altri prodotti presenti sul mercato! La consiglio perchè c'è concretezza nelle dichiarazioni del Progetto ed Emanuele è estremamente professionale e proattivo nel soddisfare le richieste!leggi...
Francesca Modestino
Francesca Modestino
2020-05-28T17:09:37+0000
carne di qualità superiore a ...genuina ma soprattutto ottima...prezzi moderati e consegne puntualissime..consiglio... assolutamente.leggi...
Anna Sara Serbelloni Mazzanti
Anna Sara Serbelloni Mazzanti
2020-05-26T17:35:50+0000
La carne con la più alta qualità mai mangiata. Ormai è un anno che compro esclusivamente la carne che fornisce il... Progetto Stato Brado di Emanuele.In più, il prezzo è decisamente buono raffrontato alla qualità altissima della materia prima, della lavorazione e del servizio.ultimo aspetto fondamentale, la verità. La verità di una carne tracciata, certificata e con gli standard massimi che si possono pretendere.leggi...
Laura Grossi
Laura Grossi
2020-05-26T13:37:55+0000
Grazie Emanuele, la tua carne è sempre ottima. Preparata alla griglia poi per noi è sempre una festa.
Emanuela Dalledonne
Emanuela Dalledonne
2020-03-02T19:53:57+0000
Carne davvero eccezionale. Squisito lo spezzatino, morbido e gustoso. Buonissima la trita con un buon grasso che... permette di fare sughi senza altri grassi.leggi...
Daniela Benvenuti
Daniela Benvenuti
2020-02-18T17:12:39+0000
Prodotto eccellente, ho 4 bambini e tutti a casa sono impazziti per il sapore e qualità della carne...straconsiglio!
Kether La Fonte
Kether La Fonte
2020-02-17T19:10:42+0000
Buonissima carne, dal gusto forte e selvatico, che prova la vita sana condotta dagli animali. Prezzo abbastanza equo.... Assolutamente consigliato, per rispettare la natura non è necessario diventare vegani.leggi...
Aurelio Manzoni
Aurelio Manzoni
2020-02-10T15:48:12+0000
la carne ha un ottimo sapore e consistenza , sono oramai cliente abituale
Fabrizio Falcinelli
Fabrizio Falcinelli
2020-01-19T20:45:06+0000
carne di alta qualità.Sapore eccellente come sempre. consigliatissima
Matteo Lorusso
Matteo Lorusso
2019-12-13T11:02:31+0000
Azienda seria, qualità della carne eccezionale, consegna in tempi brevi, posso solo che consigliare l'acquisto, io... ormai sono cliente affezionato.leggi...
Giuliano Faini
Giuliano Faini
2019-12-11T06:31:03+0000
Sistema di ordine semplice, confezioni arrivate sottovuoto in ottimo stato, carne superDa provare per capire
Sabrina Dal Ceredo
Sabrina Dal Ceredo
2019-10-12T19:52:37+0000
Manuel è molto bravo e disponibile
Alberto Spaziante
Alberto Spaziante
2019-10-12T19:46:20+0000
Servizio eccellente, carne saporita e prezzo onesto, da segnalare la trasparenza inerente alle certificazioni bio e... grass fed. Davvero consiglio di provarla!leggi...
Chiara Balzamo
Chiara Balzamo
2019-10-12T19:40:45+0000
consigliatissimo, carne di alta qualità con sapore piacevole.. qualità del servizio impeccabile!
Ilaria Vetere
Ilaria Vetere
2019-10-11T12:13:20+0000
Sono rimasta positivamente sorpresa dal sapore di selvatico che non avevo mai provato. Carne spettacolare!... consigliatissimo anche per la trasparenza e la qualità del servizio.leggi...
Ezio Caggiati
Ezio Caggiati
2019-10-10T06:20:19+0000
Carne come sempre spettacolare!Quando mangi queste prelibatezze pensi allo schifo che mangiamo normalmente ogni... giorno...è un po’ come paragonare una 500 ad una Ferrari 😂😂😂!leggi...
Marcella Simonetto
Marcella Simonetto
2019-09-11T08:54:48+0000
Carne di qualità davvero superiore, gusto molto intenso che non necessita quasi di salatura. Emanuele serio e... disponibile.leggi...
Paula Matte Bon
Paula Matte Bon
2019-07-11T16:37:53+0000
Grazie Emanuele: la carne che ho acquistato è buonissima!
Iacopo Labano
Iacopo Labano
2019-07-04T23:44:52+0000
Se tutti i prodotti che compriamo avessero questa cura e questa qualità ...sarebbe un altro mondo :)Gran carne ! Un... esperienza da cui ho imparato molto .Bravi!leggi...
Silvia Peresan
Silvia Peresan
2019-07-04T12:52:57+0000
Carne molto buona, tutte le certificazioni sono disponibili per gli scettici. Per mio gusto personale avrei preferito... una frollatura maggiore che avrebbe reso ancora più scioglievole la carne. Lo consiglio vivamenteleggi...
Leschiutta Marco
Leschiutta Marco
2019-07-02T11:23:37+0000
Carne davvero spettacolare, con sapore un po' selvatico molto caratteristico. Da segnalare anche la trasparenza in... tutte le fasi per quanto riguarda la tracciabilità. Davvero top. Consiglio vivamente di provarla!leggi...
Maurizio De Masi
Maurizio De Masi
2019-05-27T18:45:23+0000
Grazie ad un mio collega ho scoperto il progetto di Emanuele ed incuriosito, ma anche spinto dal fatto che ormai in... giro (nemmeno nelle macellerie) si trova della carne di buona qualità, ho voluto provare...devo dire grazie davvero al mio collega e ad Emanuele, perché finalmente dopo un bel po' di anni sono riuscito ad assaggiare una carne davvero eccellente...finalmente una carne che ha un sapore genuino...davvero squisita!!!Consigliatissimo 🔝🔝🔝leggi...
Massimiliano Vetere
Massimiliano Vetere
2019-05-27T18:31:00+0000
Carne eccellente! Servizio di spedizione impeccabile. Ho preso 5kg per provarla molto incuriosito dai racconti di... parenti e amici... ho potuto seguire quasi tutta la filiera e comprendere lo sforzo di Emanuele nell’offrire un prodotto molto valido.Io vivo a Milano e a tre giorni dalla data di macellazione ho ricevuto la carne sottovuoto e ben sigillata.Vi consiglio di provare... carne di alta qualità!leggi...
Alessia Pirrone
Alessia Pirrone
2019-04-15T11:08:42+0000
Carne buonissima, tenera, senza un filo di grasso. Il vero sapore della carne. La consiglio 👍
Mario Sandri
Mario Sandri
2017-12-23T17:13:00+0000
Nic Dum
Nic Dum
2017-06-05T15:11:49+0000
Franco Bavaro
Franco Bavaro
2016-09-16T14:07:59+0000
Carne eccellente e valore aggiunto Emanuele è una persona disponibile, seria e molto competente. Per me è una fortuna... che esista questa realtà. Consigliatissimo.leggi...
Chiara Greatti
Chiara Greatti
2016-08-23T08:18:30+0000
Qualità altissima della carne. Impegno, Serietà e Dedizione completa di Emanuele. Complimenti!!!
Domenico Levato
Domenico Levato
2016-07-11T20:46:28+0000
Carne eccellente e gustosa. Possiamo finalmente mangiare una bella bistecca sapendo cosa mangiamo. Emanuele, poi, è... una persona squisita.leggi...
Maurizio Levato
Maurizio Levato
2016-07-11T17:29:47+0000
Samuele Gagliardi
Samuele Gagliardi
2016-07-11T07:53:51+0000
Viktor Viktoria
Viktor Viktoria
2016-06-19T14:39:30+0000
Claudio De Padua
Claudio De Padua
2016-05-15T06:17:23+0000
Carne al di sopra di ogni aspettativa. preciso puntuale e soprattutto molto disponibile.
Cristiana Stanchina
Cristiana Stanchina
2016-04-21T09:20:56+0000
Ottima, io non riesco più a farne a meno!! La consiglio assolutamente a chi ancora non l'ha provata.
Simone Garofalo
Simone Garofalo
2016-03-27T09:18:42+0000
Carne ottima. Saporita e profumata. Progetto sicuramente interessante e nobile!
Lenka Pilar Zamalloa Aparicio
Lenka Pilar Zamalloa Aparicio
2015-12-18T12:06:13+0000
Ottima, adesso sto preparando lo'spezzatino e sono sicura che le bimbe e il mio marito sarano felicisimi di mangiare... una carne cosi gustosa grazie Emanueleleggi...
Yara D'Avella
Yara D'Avella
2015-12-17T19:26:11+0000
Carne buonissima e ottimo servizio. Emanuele è sempre gentilissimo . Super consigliata!
Luke Altieri
Luke Altieri
2015-12-17T19:09:46+0000
Un vero appassionato , e dalla passione nascono solo capolavori ... Carne a 5 stelle In tutti i sensi , che rieduca il... palato ricordando sapori ancestrali ... il massimo che si possa pensare e desiderare ...leggi...
Matrone Dimitri
Matrone Dimitri
2015-11-22T17:57:46+0000
Flavio Leonori
Flavio Leonori
2015-10-15T18:56:20+0000
Luca Romano
Luca Romano
2015-09-11T09:51:57+0000
La carne è una favola ed il prezzo strepitoso...complimenti davvero!
Alessia Setta
Alessia Setta
2015-09-09T21:07:55+0000
Carne buonissima e tenerissima!Servizio eccellente in quanto la carne viene già spedita lavorata (fette, macinato,... pezzi) e sottovuoto.Emanuele è gentilissimo e il cliente è trattato davvero con i guanti.Consigliatissimo!leggi...
Pietro Comeri
Pietro Comeri
2015-05-18T11:58:19+0000
Carne meravigliosa! Il servizio ottimo e la consegna puntuale. Grazie Emanuele!!
David Fontana
David Fontana
2015-01-15T14:11:35+0000
Massimo Gentili
Massimo Gentili
2014-12-27T08:23:22+0000
Marcello Rellini
Marcello Rellini
2014-12-04T19:10:21+0000
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Frollatura della carne bovina

Subito dopo la macellazione la carne dei bovini è dura, legnosa, con una struttura rigida delle fibre muscolari (rigor mortis) e di poco sapore. Successivamente, la rigidità diminuisce e, dopo circa 24 ore, il glicogeno contenuto nel muscolo inizia ad essere trasformato in acido lattico, con un parallelo aumento dell’acidità che consente l’avvio di reazioni biochimiche che demoliscono le strutture proteiche complesse, soprattutto quelle del collagene responsabile della consistenza e durezza alla carne. Parallelamente alle reazioni biochimiche vi è uno sviluppo di una flora batterica, e soprattutto di lattobacilli che svolgono un’azione simile alle reazioni enzimatiche endogene. L’insieme di queste azioni prende il nome di frollatura che trasforma il muscolo in carne, qualitativamente migliore e decisamente più appetibile della materia prima di partenza. La frollatura è particolarmente importante per le carni rosse come quella bovina e per ottenere un’ottima carne bisogna seguire corrette procedure che partono dagli allevamenti.

Nuove tecniche di frollatura
Recentemente sono studiati e applicati nuovi sistemi di frollatura.

Wet aging o frollatura sottovuoto. La frollatura sottovuoto, utilizzata soprattutto negli Stati Uniti e nel Regno Unito, si ottiene inserendo un pezzo di carne in una busta dove è fatto il vuoto e che è poi conservata tra 0 e 7 °C. Con questa tecnica la carne non perde peso ma alcuni processi di maturazione non avvengono e non si ha un buon sapore aromatico originato dalla proteolisi e lipolisi. La durata di solito non supera i 30 giorni e la tecnica è utilizzata soprattutto dalle grandi industrie, dai grossisti e dai rivenditori, perché richiede meno tempo e non vi è perdita di peso a discapito di gusto e tempo di conservazione. La carne va utilizzata dai 2 ai 4 giorni dopo l’apertura della busta utilizzata per la frollatura sottovuoto.

Frollatura in atmosfera modificata (MAP). Utilizzando il confezionamento del sottovuoto, al posto di questo viene immessa una miscela di gas con una quantità di ossigeno compresa tra il 60% e l’80%, gas che mantiene il colore rosso/rosa della carne. Le carni rosse bovine necessitano di un livello di ossigeno più elevato rispetto a carni meno vivaci come il maiale.

Dry aging o frollatura a secco. La frollatura della carne a secco avviene ad una temperatura compresa tra 0 e 4 C° in appositi stagionatori. Il processo di disidratazione fa perdere peso alla carne che assume un colore esterno molto scuro. Il processo di essiccazione che ne risulta porta ad una maggiore concentrazione del sapore e del gusto delle carni bovine, mentre l’azione degli enzimi della carne bovina disgrega il tessuto connettivo portando a bistecche più tenere. Il dry aging si presta bene per tagli di carne molto grassi e marezzati ed è usato in Italia quasi esclusivamente in alcune macellerie di pregio e in alcune steak house.

Frollatura e tenerezza della carne
La tenerezza della carne bovina, una delle caratteristiche più ricercate e apprezzate, dipende da numerosi fattori, a partire dalla genetica dell’animale fino al metodo di cottura sul fornello di casa. Di conseguenza, alcune delle problematiche che rendono la carne dura e stopposa sono determinate dal processo di macellazione e lavorazione, soprattutto frollatura, che ha subito prima dell’arrivo del prodotto nelle mani del consumatore, altre invece derivano da errori in cucina.

I primi fattori che influenzano la tenerezza della carne sono di tipo genetico e determinano il tipo di fibre muscolari, la quantità di tessuto connettivo che rende la carne più coriacea e tenace, la quantità e la distribuzione del grasso nel muscolo e il corredo enzimatico. Si tratta di caratteristiche collegate alla razza che possono essere influenzate anche dal metodo di allevamento, dall’alimentazione, dal grado di benessere dell’animale, dall’età e dal peso alla macellazione. Ad esempio, la quantità di connettivo che rende la carne dura e tenace dipende molto dal sesso e dall’età dell’animale. Al contrario, maggiore è la quantità di grasso intramuscolare (marezzatura), più la carne risulta tenera. Di conseguenza, l’abitudine molto diffusa tra gli italiani di preferire tagli dall’aspetto magro e con poco grasso aumenta la probabilità di avere carne dura.

Il secondo fattore che influisce sulla tenerezza della carne è la frollatura che dovrebbe essere compiuta con tempi diversi in relazione alla razza, al genere, al tipo di fibre muscolari e all’età dell’animale. La durata di questo processo varia molto: si passa da 3/10 dieci giorni a 30 giorni e anche molto di più.

L’ultimo elemento che influenza la tenerezza della carne è il metodo di cottura. Le alte temperature provocano la coagulazione delle proteine e fanno evaporare i liquidi; quindi, più a lungo è cotta più dura sarà la carne nel piatto, soprattutto se è carne magra. Tempi e temperatura di cottura dipendono molto dalle caratteristiche del pezzo di carne scelto. Se la carne contiene molto connettivo e pochi grassi è preferibile una cottura lenta a bassa temperatura, come un brasato: il collagene del connettivo comincia a sciogliersi (o meglio gelatinizzare) già a 55°C, mentre le proteine coagulano a 65°. Per le cotture veloci ad alte temperature, come la griglia, sono adatti tagli di carne con venature di grasso (marezzatura) e ben frollate, in modo da mangiare una carne tenera al centro anche con una cottura al sangue.



Prof Giovanni Ballarini
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3 weeks ago

Progetto Stato Brado carne biologica 100% Grass Fed

«Nella natura viva non accade nulla che non sia collegato al tutto e, se i fenomeni ci appaiono ciascuno a sé, se dobbiamo considerare le nostre esperienze come fatti isolati, ciò non significa che isolati siano in realtà: il problema è soltanto come trovare un legame fra loro. Nessun fenomeno si spiega da sé; solo molti considerati insieme, ordi­nati metodicamente, danno infine ciò che si potrebbe chiamare teoria [...] il fenomeno è solo l'anello di una grande catena, che ha valore solo nell'insieme» Johann W. Goethe ... See MoreSee Less

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